春日吃大蒜，防病又保健

　　大蒜的防病作用流传久远，传说明末一将军率兵进攻一个城池，当时该地正流行瘟疫，部队面临不战而死、全军覆没的危险，危难之中将军命令商人紧急调入大蒜，让士兵每天食用，结果该部队无人染疫，取得了战斗的胜利。

　　春季是流行病、传染病的高发季节。“春温”最为常见，是由于春天的“温邪”引发的一类热性疾患，与现代医学中的流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎、霍乱、伤寒等诸多发热性传染病有相似之处。

　　大蒜的食疗价值

　　大蒜性味辛温，归脾、胃、肺经，具有解毒、消肿、散寒、化湿、杀虫功效。《本草纲目》说：“其气熏烈，能通五脏、达诸窍，去寒湿、辟邪恶、消肿痛、化癥积肉食。”

　　现代研究表明：大蒜含有丰富的挥发油，对多种细菌、原虫、微生物等都有抑制和杀死作用，大蒜对葡萄球菌、肺炎链球菌、白喉、副伤寒、结核杆菌等多种致病细菌都有杀灭作用，对青霉素、链霉素等多种抗生素耐药的细菌，对大蒜仍敏感，其中以大肠杆菌、痢疾杆菌尤为明显，甚至大蒜对流感病毒、疱疹病毒等也有杀灭作用。因此生吃大蒜可以预防流感、细菌性肠炎等多种春季好发疾病。

　　此外，大蒜素还具有刺激胃液分泌，维护消化系统，扩张血管，降低血液中的胆固醇的水平，防治动脉硬化，抑制肿瘤细胞的生长，防治癌症的重要作用。目前，大蒜已是被公认的抗癌食品。

　　现代药理研究已证实大蒜具中医“扶正”效果，也就是能使人正气足、免疫力强。实验证明大蒜油可以增加体内中性粒细胞、巨噬细胞、淋巴细胞数量，提高免疫功能，使胸腺、脾脏等免疫器官重量增加。超氧化物歧化酶是大蒜中含量丰富的具有特殊生物活性的物质，此酶具有较强的抗衰老、美容养颜的作用。

　　大蒜中含有锗、硒、锌等微量元素，尤以锗的含量极为丰富。大蒜所含的这些微量元素可增加物质代谢、能量转换和促进血液循环，改善人体体质。

　　新近研究表明，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可能增强维生素B1的作用，而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。

　　大蒜的烹饪方法

　　由于大蒜气味辛香，香味物质容易挥发，因此，食用大蒜不宜高温煎煮过久，以免挥发油流失。把大蒜当调料在油中高温煸炒，其有效成分很多会丧失。

　　吃生蒜怕辣，可将生蒜捣成蒜泥，加少许食醋、盐、味精、香油，以清水调成稀糊，拌面条、拌茄泥、拌凉菜均可。为避免吃蒜后口腔气味，可嚼些茶叶，蒜味便可很快消失。

　　尽管春吃大蒜对身体颇有裨益，但生吃过多也不利于健康。大蒜味辛性温，如有“胃热”或“阴虚燥热”者少用，有些人素来舌红、容易起口疮、口干舌燥等，则不宜吃大蒜。

　　过多生食大蒜会使胃阴受损，甚至因为辛热刺激损伤胃壁，使人感到胃部灼热感、胃痛、呕吐，引起急性胃炎，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。